VIERIAS A LA PLANCHA CON SALSA LIGERAMENTE AVAINILLADA

Ingredientes:

20 vieiras

8 langostinos.

Para la salsa de vainilla

1/2l de agua

150 gr de cebollas

100 gr de puerros

3 cucharadas soperas de vermouth

caldo de verduras

leche en polvo desnatada

1/2 bastoncito de vainilla

Elaboración :

Calentar una sartén anti-adhesiva a fuego fuerte sin materia grasa.. Salpimentar, añadir una cucharada sopera de aceite de oliva con las vieiras y los langostinos, a los que habremos pelado la cola. Ponerlo todo en la sartén bien caliente. Dejarlo a fuego fuerte durante unos minutos, retirar rápidamente.
Elaboración de la salsa de vainilla:

Poner agua en una cacerola; añadir las verduras peladas y el vermouth. Tapar, ponerlo a cocer a fuego lento durante 30 minutos, junto con el caldo de verduras.Las verduras deben estar bien cocidas. Al final de la cocción, mezclarlo todo y añadir una cucharada sopera de leche en polvo. Pasar la salsa por un pasa-purés y añade medio bastoncillo de vainilla. Dejar en infusión, evitando que hierva.
Hervir tirabeques, también llamados "pois gourmands" en agua bien salada. Enfriarlos al final de la cocción. colocarlos en forma de rosa sobre una fuente, añadir las vieiras previamente calentadas en Información

Raciones: 4
Puntos x persona: 2.5